12月14日，中國食品科學技術學會發布了2022中國食品科技十大進展，加工所植物蛋白團隊完成的“高水分擠壓植物基肉制品技術創新與應用”科研成果成功入選。
該成果針對高水分擠壓植物基肉制品存在的原料組分互作機制不清、關鍵核心工藝裝備落后的產業化瓶頸問題，在高水分擠壓植物基肉制品理論研究、技術創新和產品創制三個方面取得了重要突破。一是率先揭示了高水分擠壓過程中蛋白質、淀粉和脂肪酸三大組分相互作用規律，提出蛋白纖維結構形成的“分層疊變”理論機制。二是構建了植物蛋白高水分擠壓全過程精準調控數學模型與國內外首個可視化平臺，實現了高水分擠壓過程中的數據變化預測與網絡共享。三是創新了高水分擠壓關鍵工藝與核心裝備，建立了高水分擠壓-酶法改性聯用、在線調色調味、一體化成型等系列產業化關鍵核心技術。
團隊取得了從蛋白質纖維結構形成機理到關鍵技術裝備與重大產品創制全鏈條的系統創新與突破，在Trends in Food Science & Technology（IF:16.002）等知名國際期刊發表文章30余篇，獲得的國家發明專利數量占全國的20%，居國內首位。通過了以世界衛生組織Gerald G. MOY教授為組長的國際同行專家評議，專家組認為該技術引領了植物基肉制品科技創新與產業發展，整體處于國際領先水平，還得到了全球最大人造肉公司Impossible Food創始人兼總裁Patrick Brown教授的高度評價。技術成果在良品鋪子、益海嘉里等知名企業轉化應用，建成年產能1000噸的植物基牛肉生產線，風干牛肉等產品已上市，經濟社會效益顯著。
該成果針對高水分擠壓植物基肉制品存在的原料組分互作機制不清、關鍵核心工藝裝備落后的產業化瓶頸問題，在高水分擠壓植物基肉制品理論研究、技術創新和產品創制三個方面取得了重要突破。一是率先揭示了高水分擠壓過程中蛋白質、淀粉和脂肪酸三大組分相互作用規律，提出蛋白纖維結構形成的“分層疊變”理論機制。二是構建了植物蛋白高水分擠壓全過程精準調控數學模型與國內外首個可視化平臺，實現了高水分擠壓過程中的數據變化預測與網絡共享。三是創新了高水分擠壓關鍵工藝與核心裝備，建立了高水分擠壓-酶法改性聯用、在線調色調味、一體化成型等系列產業化關鍵核心技術。
團隊取得了從蛋白質纖維結構形成機理到關鍵技術裝備與重大產品創制全鏈條的系統創新與突破，在Trends in Food Science & Technology（IF:16.002）等知名國際期刊發表文章30余篇，獲得的國家發明專利數量占全國的20%，居國內首位。通過了以世界衛生組織Gerald G. MOY教授為組長的國際同行專家評議，專家組認為該技術引領了植物基肉制品科技創新與產業發展，整體處于國際領先水平，還得到了全球最大人造肉公司Impossible Food創始人兼總裁Patrick Brown教授的高度評價。技術成果在良品鋪子、益海嘉里等知名企業轉化應用，建成年產能1000噸的植物基牛肉生產線，風干牛肉等產品已上市，經濟社會效益顯著。
來源：中國農業科學院農產品加工研究所
2022年12月23日
